Hoy cerramos el proyecto Flashdiet después de dos años de trabajo.
Gracias a todos!
Jornada FlashDiet
TakeAFlash
Con el título TakeAFlash se celebró el pasado viernes la jornada de difusión de FlashDiet, que congregó a profesionales del mundo de la nutrición, la salud y las TICs con el objetivo de conocer iniciativas, estrategias y buenas prácticas en este ámbito, así como entablar un diálogo entre todos los actores a fin de despertar oportunidades.
Con este objetivo se organizaron tres mesas con diferentes temáticas y ponentes.
Mesa 1. Iniciativas Europeas – Promoción de hábitos saludables
El objetivo era presentar proyectos europeos basados en la promoción de hábitos saludables en todas las etapas de la vida. Esta mesa estuvo coordinada por José Miguel Soriano, Profesor titular del Área de Nutrición y Bromatología, de la Facultad de Farmacia de la Universitat de València, y Director de la Clínica Universitaria de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia. Las iniciativas presentadas fueron:
- Proyecto FlashDiet: Puri García, como coordinadora de FlashDiet, expuso los principales resultados alcanzados durante los dos años del proyecto.
- Proyecto NutriPro: Zoe Valero presentó esta iniciativa que pretende estandarizar los protocolos de cribado de desnutrición en las personas mayores a través de una herramienta validada como es el MNA.
- Proyecto Together, Eva Prudilova como coordinadora del proyecto, presentó esta iniciativa europea para la promoción de hábitos saludables entre mujeres embarazadas y lactantes.
Mesa 2. Salud, Alimentación y Actividad Física
El objetivo de esta mesa era conocer diferentes iniciativas relacionadas con la alimentación y la actividad física en grupos de personas con diversidad funcional. La mesa estaba coordinada por Cruz Martínez, Dietista-Nutricionista especializada en área de cultura alimentaria y gastronómica; y se presentaron las siguientes iniciativas:
- Proyecto CP Wellbeing, Rosa Fernández representante de AVAPACE presentó este proyecto financiado bajo el programa Erasmus+ de la EU, cuyo objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas con parálisis cerebral a través de la alimentación y la actividad física.
- Healthy DS, iniciativa que también pertenece al programa europeo Erasmus+, cuyo objetivo es enseñar a las personas con Síndrome de Down a comer correctamente y a hacer deporte, en definitiva a vivir más saludablemente. El proyecto fue presentado por Alma Palau dietista-nutricionista de CUNAFF y Teresa Miedes representante de Asindown.
Mesa 3. Acciones conjuntas
La mesa de acciones conjuntas pretendía fomentar el diálogo entre todos los actores involucrados a fin de despertar oportunidades y detectar necesidades y soluciones que podemos estar liderando desde el ámbito de la investigación.
La mesa fue coordinada por Vicente Traver, profesor de la Universitat Politècnica de València en asignaturas relacionadas con las TIC y salud, y responsable del grupo de investigación ITACA-SABIEN, y contó con la participación de los siguientes ponentes:
- David Pérez, Responsable del Área de Innovación y Proyectos de la empresa valenciana COORDINA.
- José Miguel Soriano, como Investigador principal del living lab ‘food and health’ de la Universitat de València.
- Andreu Escrivá, Técnico de Proyectos Ambientales y Agroalimentación en la Fundación Observatorio del Cambio Climático, de InnDEA València.
En esta mesa se involucró al público asistente, en formato post-its se identificaron colectivos, necesidades y posibles acciones a llevar a cabo.
Desde el equipo de FlashDiet queremos agradecer la participación de todos los ponentes y el público asistente, gracias al cual la jornada fue un éxito.
Alimentación saludable: comer fuera de casa
La necesidad de comer fuera de casa, sobretodo al mediodía, es un hecho ligado a la vida moderna por múltiples y variadas razones (distancia al trabajo, jornada partida, ahorro de tiempo…).
La finalidad de este post es conocer las recomendaciones dietéticas para saber cómo elegir bien en un restaurante.
Cómo elegir en el restaurante
A continuación proponemos una serie de recomendaciones dietéticas a tener en cuenta cuando se come fuera de casa, en restaurante, de forma habitual.
- Hay que eliminar sistemáticamente:
- los alimentos grasos,
- las salsas,
- las féculas,
- y la repostería.
- No nos alarmemos, quedan suficientes alternativas en la carta. Es posible comer de un modo muy gastronómico y poco calórico escogiendo entre:
- ensaladas del tiempo y otras ensaladas crudas,
- carnes y pescados a la plancha, salsas ligeras,
- legumbres,
- hortalizas,
- postres de frutas.
- Si no se puede evitar ceder a un deseo irresistible, se puede ser razonable en otro plato y no hacer más que una concesión por comida, compensándola por otro lado:
- Si voy a pedir un primero de Carnes en salsa. Dejad sistemáticamente en el borde del plato los hojaldres o las patatas fritas que los puedan acompañan; empezaré por una ensalada y acabo con fruta.
- Si el postre de Mousse de chocolate o bandeja de dulces, me es irresistible, pediré: Plato único de pescado a la plancha con verdura por ejemplo.
- En cualquier restaurante que ofrezca la posibilidad de comer a la carta, se puede escoger una comida bien o mal equilibrada, por lo tanto es importante hacer buenas elecciones.
- Hay que tener en cuenta igualmente lo que le suele acompañar, que no es desdeñable y puede fácilmente duplicar el total energético, a saber:
- el aperitivo y sus tapas,
- la mantequilla encima de la mesa a discreción,
- el vino,
- los licores,
- los bombones y pastelitos que acompañan el café.
Excesos en el restaurante
A título indicativo:
- aperitivo + tapas -> 200 kcal
- 15 g de mantequilla -> 100 kcal
- bombones -> 150 kcal
- 1 copa de cerveza -> 90 kcal
- ¼ l de vino -> 150 a 200 kcal
- 1 coñac -> 100 kcal
es decir, alrededor de 800 kcal, sin contar la comida en sí misma.
Menú diario: ¿CÓMO SELECCIONO EL MENÚ?
En un Restaurante a la carta
Primera opción: plato único + fruta + pan + agua
Segunda opción: primer plato + segundo plato + fruta + pan + agua
En un Restaurante de «Comida rápida»
Primera opción: bocadillo + fruta + agua
Segunda opción: Ensalada completa + fruta + pan + agua
En un Restaurante «selfservice»
Opción: Buffet de ensaladas + segundo plato + fruta + pan + agua
Y como dijo Barak Obama, YES WE CAN!
Alimentación saludable para trabajos de gran desgaste
Los objetivos de este post son identificar las características de los trabajos que requieren un esfuerzo físico o mental especiales, identificar las características de los trabajos con horarios especiales y conocer las recomendaciones sobre alimentación para estos tipos de trabajos.
Trabajos de gran desgaste
Los trabajos de gran desgaste incluyen los trabajos de gran estrés físico, como trabajadores de la construcción, del campo, deportistas profesionales, repartidores, bomberos, etc. y trabajos de tipo psíquico como los derivados de puestos de responsabilidad (empresarios y directivos de empresas, jefes de servicio o de grupo, gerentes), profesores, investigadores. También trabajos en cadena monótonos y repetitivos se consideran de gran desgaste.
El peso del cerebro solo es el 2-3% de nuestro peso, pero consume alrededor de un 20% de las calorías diarias. Para su funcionamiento requiere solo de dos sustancias: glucosa y oxígeno.
Cuando hay desgaste psíquico no es necesario consumir más calorías, pero se necesita un adecuado aporte de nutrientes para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Para la concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de ánimo, se necesitan: vitaminas del grupo B, la vitamina E, sales minerales (potasio, magnesio y zinc) y oligoelementos (litio, silicio, selenio y cromo).
Recomendaciones dietéticas
Hay numerosas evidencias del efecto sobre el rendimiento intelectual el déficit de algunas vitaminas y minerales.
Los desequilibrios en la alimentación producen, a corto plazo, carencias específicas de ciertas vitaminas o minerales que influyen negativamente sobre el rendimiento físico e intelectual. Así destacamos que:
- La escasez de tiamina (vitamina B1) puede ser causa de depresión, irritabilidad, falta de concentración y memoria.
- Una deficiencia ligera de niacina (vitamina B3) puede ser causa de depresión.
- La falta de piridoxina (vitamina B6) puede causar irritabilidad y depresión.
- Con poca vitamina B12 (cianocobalamina) se producen alteraciones en el sistema nervioso.
- La deficiencia en hierro se relaciona con alteraciones en el funcionamiento del cerebro: capacidad de concentración, memoria.
- La falta de magnesio nos vuelve susceptibles al estrés.
Por lo tanto es importante conocer dónde podemos encontrar las vitaminas que necesitamos para el rendimiento intelectual.
Trabajos con horarios especiales
Los trabajos con horarios especiales, incluyen trabajadores de la industria con turnos rotativos y/o nocturnos, camareros/cocineros, profesionales de la salud (enfermería, médicos, celadores…), trabajadores del sector del ocio, vigilantes nocturnos.
Los horarios anormales, como aquellos que requieren turnos de noche, producen diversas molestias. Hay que tener en cuenta que no solo los horarios especiales son un factor de riesgo laboral, sino que también condicionan otras actividades extra laborales.
En los trabajadores sometidos a este tipo de horarios son síntomas frecuentes la irritabilidad, cambios de humor, estreñimiento, falta de apetito, insomnio, fatiga, estrés y una alimentación inadecuada.
Este tipo de horarios aumentan la presión de adaptar:
- Los horarios sociales, familia, comida, ocio,
- el ritmo circadiano, temperatura, vigilia, hormonas, tensión arterial, pulso,
- y finalmente, las tareas laborales.
Está comprobado que generalmente, el trabajador trata de sincronizarse con los horarios sociales, y de ahí que aparezcan muchos de los síntomas relacionados con las alteraciones del ritmo circadiano, como el insomnio, fatiga e irritación.
Recomendaciones dietéticas
En los trabajos con horarios especiales es difícil encontrar cocinas abiertas, por eso:
- se suelen consumir muchos bocadillos (embutidos, tortillas, fiambres) y alimentos generalmente muy grasos,
- también se observa un consumo elevado de bebidas excitantes y café.
En estos casos la opción más adecuada es llevar de casa unas fiambreras con:
- un plato de ensalada completa o de verdura cocida,
- un segundo de carne o pescado o huevo con una guarnición vegetal o una salsa poco grasa,
- de postre fruta o un lácteo sencillo
- pan integral y agua.
Si el horario es rotativo sobre todo semanal, se debe respetar el ritmo circadiano y no intentar ajustar la distribución de comidas convencional. Así se conseguirá una dieta más adecuada y un mejor rendimiento.
Alimentación saludable para trabajos sendentarios
En el post anterior de FlashDiet Tipos de trabajos se introdujeron los tipos de trabajo, este post está dedicado en exclusiva a los trabajos sedentarios, sus características y las recomendaciones sobre salud laboral y alimentación.
Los trabajos sedentarios
El British Journal of Medicine, publicó recientemente las recomendaciones para personal con trabajos sedentarios:
- Pasar al menos dos horas de pie y en actividad ligera: romper el tiempo sentados con pequeños periodos de pie en las horas de trabajo.
- Evitar las posiciones estáticas por mucho tiempo: cambiar la postura para evitar dolores o molestias muscoesqueléticas.
- Animar a hábitos saludables: alimentarse saludablemente, dejar de fumar y beber alcohol o aliviar el estrés.
Alimentarse saludablemente
En trabajos sedentarios, en los que durante 8 horas diarias la actividad física es prácticamente nula, la planificación de la dieta debe ajustarse a criterios de una alimentación equilibrada.
Se deben calcular las calorías necesarias en función del peso y sexo del trabajador y su actividad física (sedentaria durante el trabajo y moderada, activa o muy activa el resto del día).
Si se quiere calcular el gasto calórico total de un trabajador con un trabajo sedentario, hemos de conocer el tiempo que dedica a sus actividades extralaborales, laborales y su peso y sexo. El consumo de una dieta que aportase exactamente su gasto calórico le permitiría mantener su peso.
Tabla de gasto calórico por actividad
Alimentación saludable para trabajos sedentarios
¿QUÉ ELEGIR DE PRIMERO?
Y EL SEGUNDO…
¿QUÉ HAY DE…FRUTA?
Fruta fresca: dos piezas al día y que una de ellas sea cítrica o rica en vitamina C (kiwi, melón, fresas…)
Aprovecha la fruta de temporada
El objetivo es aportar vitaminas
OTROS TIPS
Distribución de dieta
Desayuno
Debe aportar glucosa y otros azucares de liberación lenta que proporcionen la Energía para mejorar el rendimiento.
Almuerzo adecuado
En trabajos sedentarios con esfuerzo físico mínimo es suficiente con una o dos piezas de fruta fresca o un lácteo.
Comida adaptada al horario
Si la jornada laboral es fraccionada, es necesario seguir una alimentación variada y ordenada (con moderado aporte de energía, grasas y alcohol) para que el organismo pueda soportar fácilmente la digestión, evitando la pesadez digestiva y la somnolencia.
Merienda ligera
Yogur, fruta o un pequeño bocadillo
Cena bien planificada
Cenar en casa, no garantiza que sea equilibrada. Se recomienda optar por una cena ligera y tomarla al menos dos horas antes de acostarse para tener un sueño reparador, sin digestión difícil.
Alimentación y trabajo III. Tipos de trabajo
En esta la tercera entrega de la serie de posts dedicados a la alimentación en función del tipo de trabajo. en anteriores posts hemos visto:
- Consideraciones generales Alimentación y trabajo I
- Factores que afectan al trabajo y el rendimiento, Alimentación y Trabajo II
A hora nos vamos a centrar en la definición de los tipos de trabajo para conocer las necesidades energéticas de cada uno de ellos, lo que nos llevará a una serie de recomendaciones alimenticias y nutricionales, pero eso será en los siguientes posts dedicados a cada tipo de trabajo.
Tipos de trabajos
Se pueden definir los siguientes tipos de trabajo en función de las necesidades energéticas:
- Trabajos sedentarios: requieren permanecer sentados prácticamente todo el día (personal de oficina, taxistas, conductores de autobuses, tele-operadores…).
- Trabajos de gran estrés físico: como por ejemplo trabajadores del campo, de la construcción, deportistas profesionales, repartidores…
- Trabajos de tipo psíquico: como pueden ser puestos de gran responsabilidad (empresarios, directivos de empresas, jefes de servicio o de grupo, gerentes). También se consideran aquí los trabajos en cadena, monótonos y repetitivos.
- Trabajos con horarios especiales: trabajadores de la industria con turnos rotativos y/o nocturnos, camareros/cocineros, profesionales de la salud (enfermería, médicos, celadores…).
- Trabajos que exigen comer fuera de casa.
Conviene recordar en ese punto algunos conceptos de gran importancia a tener en cuenta a la hora de planificar una dieta, como es el tamaño de la raciones:
Y ALGUNAS ESTRATEGIAS PARA COMER FUERA DE CASA DE FORMA CONTINUA:
- Cuidar el tamaño de las raciones…¡¡¡no comer con los ojos!!!
- Pedir medias raciones, medio menú o plato único.
- Compartir el menú con compañeros de comida.
TakeAFlash: workshop on diet, nutrition and health
El próximo 18 de noviembre tendrá lugar la Jornada TakeAFlash: workshop on diet, nutrition and health, una jornada de trabajo entre expertos en el ámbito de la nutrición y la salud en la que se darán a conocer buenas prácticas y casos de éxito en el sector.
TakeAFlash
Esta jornada de trabajo está organizada dentro del marco del proyecto FlashDiet y tiene como objetivo no solo diseminar los resultados del proyecto, también buscar sinergias, puntos de confluencia y nuevas oportunidades con otras iniciativas del sector.
En esta línea, la jornada de trabajo TakeAFlash pretende reunir a expertos en el ámbito de la nutrición y la salud con el objetivo de:
- Conocer dónde estamos a través iniciativas, estrategias, buenas prácticas y casos de éxito en el sector que se están llevando a cabo en estos momentos.
- Detectar las necesidades de los diferentes actores del ecosistema, usuarios, profesionales, organismos públicos.
- Entablar un diálogo entre todos los actores a fin de despertar oportunidades y buscar soluciones.
El workshop organizado por los socios del proyecto FlashDiet: Grupo CUINA, Grupo SABIEN (ambos de la Universitat Politèncica de València) y la Fundació Lluís Alcanyís de la Universitat de València.
La jornada va dirigida principalmente a profesionales, investigadores en el ámbito ámbito de la nutrición y la salud, pero también profesionales de las TICs aplicadas a estos campos.
Inscripción
Para asistir a la jornada se requiere inscripción, siendo ésta totalmente gratuita. El aforo es limitado así que os animamos a inscribiros cuanto antes. TakeAFlash
En el siguiente enlace también encontraréis más información acerca de la jornada, ponentes, agenda, registro…
Alimentación y trabajo II. Factores que afectan al trabajo y el rendimiento
Este es el segundo post de una serie alimentación en función del tipo de trabajo que iniciamos en este primer post Alimentación y trabajo I. El objetivo de este segundo post es conocer los factores alimentarios que influyen en el rendimiento laboral y que se pueden resumir en:
- Tipo de dieta
- Higiene de los alimentos
- Consumo de alcohol
Tipo de dieta
Dietas hipocalóricas
Las Dietas hipocalóricas o bajas en calorías, realizadas sin control, reducen la capacidad de rendimiento y perjudican la salud.
Estas dietas SOLO son recomendadas bajo estricto control médico en casos de: pacientes con obesidad o sobrepeso, sobre todo si se acompaña de uno o más factores de riesgo cardiovascular.
El OBJETIVO de estas dietas será alcanzar un peso razonable disminuyendo masa grasa con el fin de disminuir la morbimortalidad asociada a la obesidad y obtener una mejora en la calidad de vida.
Se reduce el aporte de energía, conservando SIEMPRE un aporte de macronutrientes y micronutrientes correcto para evitar pérdidas de masa magra potencialmente peligrosas.
Dietas desequilibradas
Las Dietas desequilibradas en las que faltan alimentos básicos; a medio o largo plazo dan lugar a carencias nutritivas relacionadas con enfermedades a largo plazo.
Gran parte de la población sigue o ha seguido una dieta, casi siempre por su cuenta y sin asesoramiento profesional, desequilibradas e incompletas.
Hay muchos tipos de dietas desequilibradas pero todas ellas carecen de fundamento científico. Las más habituales son: hiperprotéicas (Dr. Atkins, Dr. Ducan, Hollywood…), las basadas en monoalimentos o las disociadas.
Todas ellas presentan potenciales daños en su “seguimiento”, daños hepáticos, renales, trastornos cardiovasculares….
Dietas hipercalóricas
Las Dietas hipercalóricas, conducen a sobrepeso y obesidad y todas las alteraciones asociadas a ellos.
Este tipo de dietas se caracterizan por un exceso de consumo energético, con un desequilibrio en el aporte de los macro y micronutrientes.
Las dietas hipercalóricas SOLO están recomendadas en casos de necesitar un aumento de peso, mejorando la calidad y cantidad de lo que se come, y siempre bajo estricto control profesional.
Recomendaciones generales
De forma general no es recomendable:
- Las comidas frugales o muy copiosas,
- “Saltarse” alguna comida de modo compensatorio,
- Sustituir una de las comidas principales por un yogur, pieza de fruta o un snack “dietético”.
Estas prácticas pueden producir hipoglucemias o somnolencia y molestias digestivas, perjudicando el rendimiento tanto físico como intelectual.
Higiene de los alimentos
La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier momento desde el cultivo a la preparación. La contaminación cruzada –la transferencia de microrganismos entre superficies– es a menudo la causa. Esto es especialmente problemático para alimentos crudos, como ensaladas o fiambres ya que no se cocinan antes de comer y los organismos nocivos no se destruyen y pueden causar intoxicación alimentaria.
Para prevenir la intoxicación alimentaria es importante recordar:
- Lavarse las manos, los utensilios y las superficies de los alimentos a menudo.
- Mantener los alimentos crudos separados de los alimentos listos para el consumo.
Consumo de alcohol
Diversos estudios realizados demuestran que más del 70% de los consumidores de drogas y alcohol son hombres entre los 25 y los 44 años que trabajan. El consumo de alcohol en la población trabajadora supera al de la población general.
En España, alrededor de un 24% de los trabajadores consume una cantidad de alcohol que es considerada de riesgo potencial para la salud física.
Entre los efectos negativos del consumo de alcohol en horario laboral se destaca: el mayor absentismo y el incremento de las bajas laborales, mayor accidentabilidad (alrededor del 25%), disminución del rendimiento y mayor conflictividad (entre el 15-40% de sanciones disciplinarias).
En el siguiente post hablaremos sobre los diferentes tipos de trabajo en función de sus requerimientos nutricionales.
Alimentación y trabajo I
Una alimentación equilibrada durante la jornada laboral consiste en hacer un consumo variado de alimentos en cantidad y frecuencia.
El objetivo es cubrir las necesidades nutricionales que nos permitan mantener una buena salud y nos proporcionen bienestar.
Los datos
Según la Organización Internacional del Trabajo: «Una mala alimentación durante la jornada laboral causa pérdidas de hasta un 20% (hasta un 30% para trabajos físicos) en la productividad».
Los resultados del último FOOD-barómetro llevado a cabo en 2015 entre 8500 trabajadores y 1300 restaurantes de menú, de siete estados miembros de la Unión Europea, han dado como resultado importantes avances en cuanto a las preferencias en la selección de alimentos a la hora de la comida:
- El 40% de empleados ya tienen en cuenta el equilibrio del plato al elegir su almuerzo.
- El 33% de restaurantes notan un aumento en la demanda de comidas “sanas” de clientes.
Aunque la selección se sigue haciendo principalmente por lo que a uno le apetece, en segundo lugar, aparece el equilibrio del plato, el precio en el tercero y la cuarta posición es para criterios de salud.
Además 3 de cada 4 entrevistados declaran prestar atención a la alimentación equilibrada a la hora de seleccionar el restaurante para comer.
Por su parte los restaurantes confirman que han observado un aumento en la demanda de comidas sanas y un incremento en el interés sobre la información nutricional de los menús.
Por lo tanto es importante conocer, por un lado los factores alimentarios que influyen en el rendimiento laboral y por otro, comprender las recomendaciones dietéticas en función del tipo de trabajo.
Para ellos proponemos una serie de posts que abordarán estos temas, desde los factores que afectan al rendimiento laboral, definición de los diferentes tipos de trabajo y las principales recomendaciones para cada uno de ellos.
Os animamos a seguir esta serie de posts.
World Food Day
Today, 16th October is celebrated the World Food Day and the FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) wants to point one of the biggest issues related to climate change is food security with the theme «Climate is changing. Food and agriculture must too».
FlashDiet Project encourages to follow FAO actions, if you want more information about them follow the link: World Food Day